| Aus dem hessischen Gebiet stammende Spezialitäten |
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So verschieden die Regionen in der Bundesrepublik Deutschland seien können, so
gegensätzlich sind ebenfalls die regionsgebundenen Genüsse. Deshalb gibt es
ebenfalls im Raum Hessen zahllose hessische Spezialitäten, die sehr zu Empfehlen
sind.
Oft tragen die aus Hessen stammenden Delikatessen Benennungen, die für
nicht Ortskundige recht seltsam anmuten. Hier gibt es zum Beispiel Apfelwein, in
dem Raum Hessen als Äppelwoi betitelt, der erfahrungsgemäß in einem „Bembel",
ein Krug aus Ton gereicht wird. Von den alkoholischen Besonderheiten im
hessischen Raum sind auch der Kräuterschnaps beziehungsweise der Kräuterlikör zu erwähnen.
Diese Kräutertränke werden vorwiegend aus den Pflanzen im Gebiet von Hessen
destilliert und sind ein hervorragendes Linderungsmittel für den überfüllten
Magen nach dem Essen einer großen Mahlzeit. Die hessischen Spezialitäten sind
durchaus auch in anderen Regionen bekannt gefragt. Außerdem wären zum Beispiel
die „Rippsche mit Kraut" auch recht bekannt, die aus gegartem Fleisch seien
können und mit saurem gekochtem Kraut bzw. mit Brot verzehrt werden.
Der
allerorts geschätzte „Handkäs mit Musik" ist aus Sauermilchkäse und wird
vorwiegend mit dem eben erwähnten Äppelwoi vertrieben. Die Namensgebung dieses
Sauermilchkäses ist auf die Produktion und Formung von Hand rückführbar und das
Wort "Musik" in der Titulierung enthält die aus einem bestimmten Öl und dem
Kümmelgewürz kombinierte Marinade. Die nur von wenigen bekannte „Ahle Wurst"
bezeichnet eine würzige Wurst aus dem Norden von Hessen, die über Jahre hin
reift. Diese Wurst wird aus Fett bzw. Speck und durchgedrehtem Fleisch von dem
Muskel vom Schwein erzeugt. Es gibt sie in luftgetrockneten und durch Räuchern
schmackhaft gemachten Formen und benötigt eine Zeit zum Reifen von zwei Monaten.
Ebenso „Weckewerk", wird zu den hessischen Spezialitäten zugeordnet.
Bei dieser
Spezialität sind die Zutaten kurz aufgekochte Schwarten, die mit Gewürzen und
einer Fleischbrühe angerichtet werden. Das Außergewöhnliche hierbei sind,
zugefügte alte Backwaren, die als „Wecke" benannt, dieser fabelhaften Wurst die
namentliche Betitulierung geben. Traditionell in der Pfanne zubereitet und heiß
verzerht ist das „Weckewerk" ein wahrlicher lukullischer Genuss, der einem noch
mehr zugute kommt, wenn dieser nachher einen leckeren Kräuterlikör genießt.
Überaus gefragt ist darüber hinaus die „Grüne Soße", die abgekühlt zu Fisch,
andererseits noch zu Kartoffeln oder Eiern genossen wird. Diese Wurst besteht
aus zahlreichen Kräutern, verbunden mit saurer Sahne. Diese Kräuter werden
allein für diese kräutergrünen Soße in einem Platz Frankfurts angepflanzt und
daher wird die Soße, die in anderen in Europa liegenden Nachbarn als „Salsa
verde" gefragt ist, mit Sicherheit zu einer aus dem hessischen Raum stammenden
Spezialität.
Autor: Rania Garai
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